คอลเลกชัน

การทำและการใช้ซอสร้อน

การทำและการใช้ซอสร้อน

โดย Leigh Abernathy (passioncook (at) aristotle.net)

ตกลง. ถึงเวลาใส่พริกทั้งหมดที่คุณแช่แข็งในฤดูร้อนนี้เพื่อใช้และปรุงซอสร้อนๆ

การทำซอสร้อนของคุณเองเป็นเรื่องยากหรือไม่? แสบตาจมูกวิ่งห้องโล่งร้อนใช่ ยาก? ไม่

  • โดย Leigh Abernathy (passioncook (at) aristotle.net) เอาล่ะ
  • ถึงเวลาใส่พริกทั้งหมดที่คุณแช่แข็งในฤดูร้อนนี้เพื่อใช้และปรุงซอสร้อนๆ

คุณจะเห็นว่าซอสร้อนทั่วไปของคุณมีส่วนผสมเล็กน้อยสามอย่าง ได้แก่ พริกน้ำส้มสายชูและเกลือ แค่นั้นแหละและนั่นทำให้การทำที่บ้านเป็นเรื่องง่าย

ซอสโฮมเมดเหล่านี้เป็นเครือญาติกับ Louisiana Hot Sauce ที่เป็นที่ชื่นชอบมากกว่า Tabasco ลูกพี่ลูกน้องของมัน นั่นเป็นเพราะทาบาสโกหมักพริกด้วยเกลือเป็นเวลาสามปีในถังไม้โอ๊คก่อนที่จะเปลี่ยนเป็นซอสซึ่งนานเกินไปที่จะรอให้พวกเราส่วนใหญ่ คุณสามารถเพลิดเพลินกับซอสโฮมเมดของคุณได้ทันทีหรือปล่อยให้อายุประมาณหนึ่งเดือนในตู้เย็นก่อนเพื่อให้รสชาติดีขึ้นเล็กน้อย (มาเถอะรอสัก 1 เดือนก็ได้)

ในการทำคุณจะต้องใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหารถุงมือยาง (เช่นเดียวกับที่ใช้ล้างจาน) และแว่นตาหากดวงตาของคุณบอบบาง ฉันไม่ได้ล้อเล่น. พริกที่ร้อนที่สุดเช่นฮาบาเนรอสอาจทำให้เกิดการไหม้ของสารเคมีได้หากน้ำมันยังคงอยู่บนผิวหนังของคุณดังนั้นควรสวมถุงมือ นอกจากนี้ระวังอย่าสัมผัสใบหน้าของคุณในขณะที่คุณกำลังเตรียมซอส เชื่อฉันในเรื่องนี้

  • คุณจะเห็นว่าซอสร้อนทั่วไปของคุณมีส่วนผสมเล็กน้อยสามอย่าง ได้แก่ พริกน้ำส้มสายชูและเกลือ
  • พริกที่ร้อนที่สุดเช่นฮาบาเนรอสอาจทำให้เกิดการไหม้ของสารเคมีได้หากน้ำมันยังคงอยู่บนผิวหนังของคุณดังนั้นควรสวมถุงมือ

ความร้อนมาจากแคปซาซินซึ่งเป็นน้ำมันที่ทำให้พริกร้อน ความร้อนนั้นจัดอยู่ในหน่วย Scoville ซึ่งจะบอกคุณว่าพริกไทยต้องเจือจางแค่ไหนก่อนที่คุณจะไม่สามารถลิ้มรสความร้อนได้ ตัวอย่างเช่นคะแนนของพริกหยวกเป็นศูนย์หมายความว่าไม่มีความร้อน อนาไฮม์อยู่ที่ใดก็ได้ตั้งแต่ 500-1500 จาลาเปโนอยู่ที่ 2,500 ถึง 5,000 คาเยนน์ 30,000-50,000 และฮาบาเนรอสอยู่ที่ 100,000 ถึง 300,000 นั่นหมายความว่าหากคุณเทถ้วยที่เต็มไปด้วยความร้อนแบบฮาบาเนโรลงในสระว่ายน้ำว่างเปล่าขนาดใหญ่คุณจะต้องเติมน้ำเพิ่มถึง 300,000 ถ้วยก่อนที่ความร้อนจะหายไป

คุณอาจสงสัยว่านอกจากการแข่งขันผู้ชายแล้วทำไมใคร ๆ ก็ต้องการอะไรที่ร้อนแรง? เอ็นดอร์ฟิน. เมื่อแคปซาซินกระทบลิ้นของคุณมันจะส่งสัญญาณความเจ็บปวดไปยังสมองของคุณซึ่งจะปล่อยสารเอ็นดอร์ฟินออกมาทำให้รู้สึกสบายตัว แน่นอนฉันแน่ใจว่าผู้ที่แสวงหาอาหารร้อน ๆ แบบนี้จะบอกคุณได้ว่าเป็นเพราะรสชาติเพียงอย่างเดียว เอ่อฮะ

  • ความร้อนมาจากแคปซาซินซึ่งเป็นน้ำมันที่ทำให้พริกร้อน
  • ความร้อนนั้นจัดอยู่ในหน่วย Scoville ซึ่งจะบอกคุณว่าพริกไทยต้องเจือจางแค่ไหนก่อนที่คุณจะไม่สามารถลิ้มรสความร้อนได้

พริกแบบดั้งเดิมสำหรับซอสร้อนคือพริกป่น (รสชาติใกล้เคียงกับพริกทาบาสโก) สิ่งที่ฉันชอบที่สุดสำหรับความร้อนเล็กน้อยและความหวานเล็กน้อยคือพริกอนาไฮม์สุก - สิ่งทดแทนที่ดีจะเป็นแอนโชหรือพริกชนิดหนึ่งที่มีรสร้อน ลองใช้ jalapenos สีเขียวเพื่อความร้อน สำหรับชาวชิลีเฮดทุกคนที่กำลังมองหาเครื่องเคาะที่คุณเข้าสู่ห้องถัดไปซอสที่ทำให้แสบคอให้ใช้ฮาบาเนรอสหรือสก็อตฝากระโปรง สัดส่วนของแต่ละประเภทจะเหมือนกันและคุณสามารถใช้พริกสดหรือพริกแช่แข็งเพื่อทำก็ได้ นี่คือสูตรพื้นฐาน:

ซอสร้อนโฮมเมด
ทำให้หนึ่งควอร์ต

  • พริกแบบดั้งเดิมสำหรับซอสร้อนคือพริกป่น (รสชาติใกล้เคียงกับพริกทาบาสโก)
  • สิ่งที่ฉันชอบที่สุดสำหรับความร้อนเล็กน้อยและความหวานเล็กน้อยคือพริกอนาไฮม์สุก - สิ่งทดแทนที่ดีจะเป็นแอนโชหรือพริกชนิดหนึ่งที่มีรสร้อน

พริกสับหยาบ 3 ถ้วย (เอาก้านออก)
น้ำส้มสายชูขาว 2 ถ้วย
2 ช้อนโต๊ะโคเชอร์หรือเกลือดอง

รวมส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหารแล้วปั่นจนเนียน ไม่ว่าคุณจะถูกล่อลวงแค่ไหนอย่าทดสอบผลลัพธ์ทันที

เอาล่ะคุณทดสอบแล้วใช่ไหม อย่าเอื้อมไปหยิบน้ำเพราะมันจะกระจายความร้อนไปรอบ ๆ ไปหาเนยถั่วนมไอศกรีมหรือโยเกิร์ตแคปซาซินจะจับกับไขมันและกลืนเข้าไปโดยไม่เป็นอันตราย

อย่าลังเลที่จะทดลองกับรสชาติเล็กน้อย น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ให้รสชาติที่กลมกล่อมขึ้นและกระเทียมสองสามกลีบช่วยเพิ่มรสชาติ คุณยังสามารถผสมผสานประเภทของพริกเพื่อให้ได้ระดับความร้อนที่คุณต้องการ สำหรับซอสที่บางกว่าให้กรองด้วยกระชอนตาข่าย ฉันชอบตัวละครที่เนื้อพริกไทยมีให้ดังนั้นฉันจึงปล่อยมันไว้

  • พริกสับหยาบ 3 ถ้วย (เอาก้านออก)
    น้ำส้มสายชูขาว 2 ถ้วย
    2 ช้อนโต๊ะโคเชอร์หรือเกลือดองรวมส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหารแล้วปั่นจนเนียน
  • ฉันชอบตัวละครที่เนื้อพริกไทยมีให้ฉันจึงปล่อยมันไว้

คุณสามารถเก็บรักษาซอสของคุณได้โดยการบรรจุกระป๋องในขวดไพน์ที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วในอ่างน้ำร้อนเป็นเวลา 35 นาที สำหรับการเสิร์ฟให้เทลงในขวดที่เก็บไว้และทำความสะอาดด้วยหัวฉีดน้ำเพราะส่วนใหญ่แล้วคุณจะต้องตบเบา ๆ

จะทำอย่างไรกับตบเบา ๆ เหล่านั้น? จิ้มพริกหรือซัลซ่าเล็กน้อยเพื่อเพิ่มความร้อน (โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณอาศัยอยู่ในครอบครัวที่มีระดับความร้อนต่างกัน - ทุกคนสามารถเพิ่มความร้อนที่ต้องการได้) เพิ่มชีวิตชีวาให้กับซุปและซอสบาร์บีคิว และแน่นอนทำให้ปีกของคุณอ่อนลงด้วย

สูตรนี้ไม่ได้ทอดและอบเหมือนหลาย ๆ ที่คุณจะพบ มันเป็นเพียงการอบซึ่งช่วยลดไขมันบางส่วนและทำงานได้มาก แต่ไม่เกี่ยวกับรสชาติ เรากินเป็นโหลที่บ้านของเรา

  • คุณสามารถเก็บรักษาซอสของคุณได้โดยการบรรจุกระป๋องในขวดไพน์ที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วในอ่างน้ำร้อนเป็นเวลา 35 นาที
  • สำหรับการเสิร์ฟให้เทลงในขวดที่เก็บไว้และทำความสะอาดด้วยหัวฉีดน้ำเพราะส่วนใหญ่แล้วคุณจะต้องตบเบา ๆ

ปีกร้อนสวรรค์

ซอสร้อน 1 ถ้วย
เนย 1/2 ถ้วย (ละลาย)
ปาปริก้า 1 ช้อนโต๊ะ
ปีกไก่ 3 ปอนด์

ผสมซอสร้อนเนยและปาปริก้าเข้าด้วยกันแล้วใช้มันปิดปีกให้ทั่ว นำเข้าอบ 45 นาทีที่ 375 องศา เสิร์ฟพร้อมกับน้ำสลัดชีส bleu เพื่อลดความร้อนและผ้าเช็ดปากจำนวนมากเพื่อควบคุมความยุ่งเหยิง

ส่วนที่ยากที่สุดในการทำซอสร้อนของคุณเองคือการตัดสินใจว่าจะตั้งชื่ออะไร "9 1/2 Weeps" "Brain Damage-Mind Blowin 'Hot Sauce" และ "Acid Rain" ทั้งหมด ยังมีห้องสร้างสรรค์มากมาย ที่บ้านเราเรียกซอสฮาบาเนโรสีส้มแบบฝุ่นว่า Rust from the Hinges of Hell

  • ปีกร้อนสวรรค์ ซอสร้อน 1 ถ้วย
    เนย 1/2 ถ้วย (ละลาย)
    ปาปริก้า 1 ช้อนโต๊ะ
    ปีกไก่ 3 ปอนด์ผสมซอสร้อนเนยและปาปริก้าจากนั้นใช้ให้ทั่วปีก
  • เสิร์ฟพร้อมกับน้ำสลัดชีส bleu เพื่อลดความร้อนและผ้าเช็ดปากจำนวนมากเพื่อควบคุมความยุ่งเหยิง

โอ้ใช่ มันร้อนมากที่รัก