ข้อมูล

การตกแต่งด้วยสีแดง

การตกแต่งด้วยสีแดง


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

การตกแต่งด้วยสีแดง

ไวน์แดงนั้นได้มาจากการหมักแอลกอฮอล์ของสิ่งที่ต้องมาพร้อมกับความเปราะบางของมาร์คนั่นคือการละลายขององค์ประกอบของส่วนที่เป็นของแข็งของพวง (สกิน, pips, อาจก้าน) Maceration เป็นขั้นตอนสำคัญของการผลิตไวน์แดงซึ่งรับผิดชอบต่อลักษณะทางสายตาการดมกลิ่นและการรับรสที่ทำให้ไวน์แดงแตกต่างจากผ้าขาว: มีสารประกอบฟีนอลิกเช่นแอนโธไซยานินและแทนนินรวมถึงสารอะโรมาติกและไนโตรเจน จากหนังจากเมล็ดและจากก้าน) การดำเนินการของ maceration นั้นจะต้องมีการสกัดสารที่ระบุไว้ข้างต้นอย่างค่อยเป็นค่อยไปเพื่อที่จะทำเฉพาะองค์ประกอบเหล่านั้นที่มีส่วนช่วยในการกลิ่นและรสชาติ
โดยทั่วไปปรากฏการณ์ทั้งสอง (การหมักและการทำให้ใหญ่ขึ้น) เกิดขึ้นพร้อมกันแม้ว่าจะมีสายเทคโนโลยีที่อนุญาตให้แยกได้ (ตัวอย่างเช่นเทอร์โมวินิฟิเคชั่น

ขั้นตอนของการผลิตไวน์แดง

ก่อนที่จะดำเนินการต่าง ๆ ที่นำไปสู่การก่อตัวของไวน์แดงจะแนะนำให้ตรวจสอบความสมบูรณ์และสุขภาพขององุ่น นอกจากนี้ยังแนะนำให้ใช้องุ่นที่เป็นเนื้อเดียวกันที่หลากหลายอาจคำนึงถึงอายุของไร่องุ่น, แง่ง, ล็อตที่ทำให้องุ่นมีคุณภาพดีขึ้น ฯลฯ : ด้วยวิธีนี้มันเป็นไปได้ที่จะได้รับผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพดีที่สุดเริ่มต้นจากจุดเริ่มต้นด้วยวัสดุที่ดี ก่อน.

ประกอบกิจการเกี่ยวกับเครื่องจักรเกี่ยวกับองุ่น (แผนกต้อนรับส่วนหน้าบดชิ้นงานย่อย)
การดำเนินการบดและทำลายมักจะรวมกันในเครื่องรวมที่เรียกว่า destemmer ในกรณีของไวน์แดงไม่มีการแยกระหว่างความต้องการและสถานะของแข็ง

โอนไปยังถัง
หลังจาก destemming และ crushing จะต้องถูกโอนไปยังถังหมักด้วยการเติมยีสต์และ activators การหมัก การถ่ายโอนสามารถทำได้ด้วยปั๊มโดยใช้เส้นทางที่สั้นที่สุดและมีข้อศอกน้อยที่สุด

การหมักและการหมักแอลกอฮอล์
ขอแนะนำให้ดำเนินการหมักและการหมักพร้อมกันที่อุณหภูมิควบคุมเพื่อหลีกเลี่ยงความผิดปกติในกระบวนการ (หยุดการหมักการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่ไม่พึงประสงค์ ฯลฯ ) โดยทั่วไปอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการหมักและการหมักคือ 25-30 ° C เนื่องจากสามารถสกัดสารสีและสารแทนนิคได้ดี การใช้เอนไซม์เพคโตลิคเป็นที่แพร่หลายซึ่งช่วยให้โครงสร้างเซลล์ขององุ่นแตก การปฏิบัตินี้โดยรวมช่วยให้สามารถเพิ่มอัตราผลตอบแทนจากการกดและเพื่อดึงสารประกอบฟีนอลิกและอะโรมาติกจากส่วนที่เป็นของแข็งได้ง่ายขึ้นโดยมีจุดประสงค์ในการทำให้ไวน์มีความเข้มข้นในแทนนินลดความฝาดและขม มันเป็นสิ่งสำคัญในขั้นตอนนี้ในการสูบฉีดและเจาะ: การผสมที่เกิดขึ้นช่วยให้การผสมเป็นไปในทางที่ดีของมวลเพิ่มการสกัดและอนุญาตให้มีปริมาณออกซิเจนที่จำเป็นสำหรับยีสต์ในปริมาณ จำกัด
สำหรับประเภทของยีสต์ที่ใช้โปรดอ้างอิงถึงสิ่งที่กล่าวมาแล้วในการหมักไวน์ขาว

ดึงออกและกด
ทันทีหลังจากการหมักและการหมักการแยกจะดำเนินการนั่นคือการแยกการหมักจากส่วนที่เป็นของแข็งการดำเนินการที่สามารถทำได้โดยการระบายน้ำ จากนั้นจะทำการอัดกากของกาก: สิ่งที่ได้มาสามารถเพิ่มเข้าไปในปริมาณที่แปรผันกับเนื้อได้ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่จะได้รับ ปกติการกดจะไม่เกิดขึ้นด้วยการใช้งานเพียงครั้งเดียว แต่เป็นผลมาจากการดำเนินการเพิ่มแรงดันแบบต่อเนื่อง: สิ่งนี้มีผลต่อคุณภาพของไวน์กดซึ่งจะต้องแยกออกเป็นหลายล็อต โดยเฉพาะอย่างยิ่งไวน์กดแรก (2/3 ของไวน์กด) ซึ่งมีคุณภาพดีจะถูกแยกออกจากไวน์กดที่สอง (1/3 ของไวน์กด) ที่มีคุณภาพต่ำเพราะได้รับแรงดันสูงและ จึงมีสารที่มีรสขมและเป็นต้นไม้ (นอกเหนือไปจากรสฝาดของแทนนินกด)

การหมัก Malo-lactic
ในตอนท้ายของการหมักแอลกอฮอล์การหมัก malo-lactic จะดำเนินการซึ่งให้ความมั่นคงมากขึ้นและนุ่มรสชาติของไวน์ การหมักจะดำเนินการโดยแบคทีเรียกรดแลคติกแบบไม่ใช้ออกซิเจนซึ่งพัฒนาขึ้นในมวลของไวน์และสลายกรดมาลิกให้กลายเป็นกรดแลคติกและคาร์บอนไดออกไซด์ ที่เหมาะสมคือเซลล์น้ำเหลืองของแบคทีเรียกรดแลคติกที่เลือกเพื่อแก้ไขปัญหาที่เกี่ยวข้องกับการเริ่มต้นและความต่อเนื่องของการหมักนี้

รูปแบบการผลิตไวน์แดง (ที่มา: images.slideplayer.it)

การปรับแต่งและการสุก
ขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์ที่คุณต้องการรับคุณเลือกวิธีการปรับแต่งที่แตกต่างกัน โดยทั่วไปสำหรับผลิตภัณฑ์ที่สดและพร้อมทานเรา จำกัด การใช้ภาชนะสเตนเลสสตีล สำหรับผลิตภัณฑ์ขั้นสูงสามารถใช้ภาชนะบรรจุที่ทำจากไม้ได้: การปฏิบัตินี้มีราคาแพงกว่าแน่นอนต้องได้รับการประเมินบนพื้นฐานของประเภทของผลิตภัณฑ์ที่ได้รับและการตอบสนองทางเศรษฐกิจที่เป็นไปได้มากขึ้น ไม้ไม่ได้เป็นวัสดุเฉื่อยและด้วยเหตุนี้ในระหว่างการปรับแต่งจะให้สารและกลิ่นของไวน์ที่ปรับเปลี่ยนลักษณะของมัน (โครงสร้างร่างกายน้ำหอม ฯลฯ ) เช่นเดียวกับการให้ออกซิเจนช้าและต่อเนื่องของไวน์เอง ปฏิสัมพันธ์ระหว่างภาชนะไม้สภาพแวดล้อมและไวน์นั้นขึ้นอยู่กับตัวแปรหลายอย่างเช่นขนาดของภาชนะ (อัตราส่วนของพื้นผิว / ปริมาตร) ชนิดของเนื้อไม้ที่สำคัญการปรุงรสและการคั่วของไม้เป็นต้น

ความเสถียรและบรรจุภัณฑ์
แม้แต่ไวน์แดงเช่นไวน์ขาวก็ต้องการการรักษาที่คงที่ซึ่งคงไว้ซึ่งลักษณะเฉพาะของมันจนกว่าจะบริโภค สำหรับประเภทของการรักษาและบรรจุภัณฑ์โปรดดูสิ่งที่กล่าวถึงไวน์ขาว

ไวน์แดง (ที่มา: www.liberogusto.it)

บรรณานุกรม
- P. Ribéreau-Gayon-B Donèche-D Dubourdieu-A Lonvaud สนธิสัญญา Oenology 1, Edagricole 2007
- ศูนย์วิจัยและผลิตพืช (CRPV), การปลูกพืชไร่และชีววิทยาทางชีววิทยา, Edagricole, 2004

Sitography
- www.cefas.org


วีดีโอ: ผนงเบา กนหอง ฉาบปนใสไปไดอยางไรมาดครบ (มิถุนายน 2022).


ความคิดเห็น:

  1. Baal

    สำหรับฉันความหมายนั้นขยายออกไปจนสุดความสามารถบุคคลทำเต็มที่แล้วซึ่งเคารพเขา!

  2. Kagara

    ฉันแนะนำให้คุณเยี่ยมชมไซต์ซึ่งมีข้อมูลจำนวนมากเกี่ยวกับหัวข้อที่คุณสนใจ

  3. Hovsep

    ถ้าฉันเป็นคุณ ฉันจะไม่ทำแบบนี้

  4. Orton

    ฉันคิดว่านี่เป็นหัวข้อที่น่าสนใจมาก I suggest you discuss it here or in PM.

  5. Mazusho

    คุณกำลังทำผิด ฉันสามารถพิสูจน์ได้ ส่งอีเมลถึงฉันที่ PM เราจะหารือ

  6. Dominick

    คนเมืองเดียวกันบางสิ่งบางอย่าง

  7. Dusho

    This is what I needed. Thank you for your help in this matter.

  8. Abdul-Muta'al

    ความคิดที่สดใสและทันเวลา



เขียนข้อความ